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 Recette du jour

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ivo
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 5 Sep 2018 - 0:00

-STRACETTI : ce sont des lamelles de boeuf marinées et avec des olives noires .Faire revenir rapidement et manger à point ,bien cuit ,etc .....


-

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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 5 Sep 2018 - 0:32


Encore un régal ce plat
👍👍👍 bien
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 5 Sep 2018 - 23:33




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 6 septembre

PARMENTIER DE VEAU AU MAIS


Ingrédients pour 6 personnes: 450g de veau dans le filet, 1 oignon, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petite boîte de maïs en grains, 20cl de lait, 2 oeufs, 10g de beurre, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 noisette de beurre, 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Préparation:
. Couper le filet de veau en morceaux.
. Les placer dans le bol d'un mixer.
. Ajouter l'oignon épluché, coupé en morceaux. Mixer 2 minutes.
. Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle.
. Ajouter le hachis de veau aux oignons.
. Faire revenir 10 minutes, sans cesser de remuer afin de bien détacher la viande.
. Saler, poivrer.
. Ajouter le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs.
. Laisser cuire 2 minutes. Réserver.
. Egoutter le maïs avant de le mixer 1 minute.
. Dans un récipient, Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Incorporer délicatement le maïs mixé.
. Répartir le hachis de veau dans des ramequins individuels préalablement beurrés.
. Répartir dessus la préparation au maïs.
. Enfourner à four préchauffé (th.6).
. Laisser cuire 10 minutes.
. Terminer la cuisson sous le gril afin d'obtenir une croûte légèrement dorée.
. Au moment de servir, saupoudrer d'une pointe de piment d'Espelette.
. Servir aussitôt, accompagné d'une salade assaisonnée d'une pointe de Tabasco.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 6 Sep 2018 - 23:42



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 7 septembre

PAVE AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg de pommes reinettes, 300g de sucre en poudre, 3 oeufs, 50g de beurre, zeste d'1 citron non traité.

. garniture: 4 grosses pommes, 50cl d'eau, 200g de sucre
Préparation:
. Eplucher les pommes reinettes et les couper en quartier. Les faire cuire 10mn dans 10cl d'eau avec 150g de sucre et le zeste de citron.
. Faire caraméliser dans un moule carré ou rectangulaire 150g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Napper toute la surface du moule avec le caramel.
. Ajouter et bien mélanger le beurre fondu et les jaunes d'oeufs dans la compote refroidie.
. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
. Verser la préparation dans le moule caramélisé, et enfourner à th.7 (210°C) durant 35 à 40mn.
Préparation de la garniture: faire un sirop avec l'eau et le sucre, et le porter à ébulition 2mn. Peler les pommes, les découper en fines tranches et les plonger dans le sirop.
. Laisser l'ensemble frémir sur le feu puis les retirer à l'écumoire quand elles deviennent translucides. Les aligner régulièrement sur le gâteau démoulé.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 7 Sep 2018 - 23:12




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 8 septembre

BRICKS CROUSTILLANTES DE CHEVRE A LA POIRE

Préparation: 15mn
. Cuisson: 3mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 poires, 20g de beurre, 6 feuilles de brick, 300g de fromage de chèvre pas trop sec, 1 c. à soupe de graines de cumin, 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Préparation:
. Epluchez et taillez les poires en petits cubes.
. Faites-les fondre à la poêle dans le beurre.
. Une fois fondues, ajoutez les graines de cumin, laissez refroidir.
. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et les poires au cumin.
. Coupez les feuilles de brick en deux, déposez un peu de préparation dessus puis pliez-les délicatement en portefeuille.
. Cuisez les bricks 3 à 4 minutes au four préchauffé (th.8) et servez aussitôt avec la salade croquante.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 7 Sep 2018 - 23:35

-J'adore les " pélardons " petits fromages de chèvre qu'on fait fondre dans une poële ,des lardons et dans une salade ..... love
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 7 Sep 2018 - 23:52

Moi,

Pas bien les fromages fondus .

A part celui de la raclette ,et fondue savoyarde


Le reste furious
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 8 Sep 2018 - 0:01

-Pas fondus mais juste crémeux .... joyeux
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 8 Sep 2018 - 23:35



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 9 septembre

PIE AUX GROSEILLES


Préparation: 40mn
. Cuisson: 55mn
Ingrédients pour 4 personnes: 700g de groseilles rouges, 600g de pâte brisée ou feuilletée, 200g de sucre en poudre, 9 biscuits à la cuillère, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de lait, 1 noix de beurre.

Préparation:
. Mélanger sucre et biscuits émiettés.
. Egrener les groseilles nettoyées. Garnir un moule beurré des 2/3 de pâte, saupoudrer du tiers des biscuits, ajouter les groseilles et les biscuits restants.
. Couvrir du reste de pâte, souder en pinçant les bords humectés et former une "cheminée" au centre.
. Dorer au jaune d'oeuf mélangé de lait et cuire 55 minutes à four préchauffé (th.6).
. Servir avec de la crème fraîche légèrement sucrée.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Dim 9 Sep 2018 - 23:35



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 10 septembre

FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE


Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/


FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 6 personnes: 2 magrets de canard, 250g de poids gourmands, 1 salade feuille de chêne, 200g de foies de volaille, estragon, cerfeuil, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe d'huile de maïs, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Equeuter et laver les pois gourmands.
. Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
. Les égoutter.
. Eplucher et laver la feuille de chêne.
. Hacher estragon et cerfeuil.
. Nettoyer les foies de volaille et les rincer sous l'eau froide.
. Les couper en dés.
. Saler et poivrer les magrets de canard.
. Les saisir à feu vif dans une poêle, les retourner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
. Saisir les foies avec sel et poivre.
. Découper les magrets en lamelles.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix et de maïs, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
. Présenter dans des assiettes individuelles la salade.
. Arroser de vinaigrette.
. Disposer sur le lit de salade les foies et magrets au centre et les pois autour.
. Parsemer de cerfeuil et d'estragon.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 10 Sep 2018 - 23:43




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 11 septembre

BROCHETTES DE LOTTE ET BOUQUETS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS


IngrédientsI pour 4 personnes: 700g de lotte, 12 bouquets + quelques crevettes pour la décoration, 500g de petits champignons de Paris, 5 courgettes, 1 petit poivron vert + un rouge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 jus de citron, 1 c. à soupe de fromage blanc, sel, poivre.

Préparation:
. Laver, couper les courgettes en rondelles, mettre dans un cuit-tout vapeur. Saler.
. Nettoyer les champignons, les émincer. Cuire dans très peu d'eau légèrement citronnée.
. Réserver 16 pièces pour les brochettes.
. Couper les poivrons en gros dés. Les pocher à l'eau deux ou trois minutes.
. Dans une poêle anti-adhésive, saisir les morceaux de lotte afin que celle-ci rejette son eau.
. Saler, poivrer.
. Monter les brochettes. Intercaler champignons, lotte, bouquets, poivrons.
. Griller cinq minutes au four.
. Prélever la moitié des courgettes, mixer avec 1/2 bouquet de ciboulette.
. Ajouter 1 c. de fromage blanc, rectifier l'assaisonnement.
. Réduire la mousse sur feu vif.
. Dresser sur assiette, la mousse de courgettes au centre, les courgettes en rondelles et les champignons en spirale.
. Saupoudrer de cerfeuil et du reste de ciboulette.
. Agrémenter de quelques petites crevettes, joindre les brochettes de lotte et champignons.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mar 11 Sep 2018 - 12:45

En plus de celle d’aujourd’hui





La recette de rougail de saucisse que nous vous présentons aujourd’hui est une recette modifiée beaucoup moins grasse que l’originale, délicieuse et très rapide à réaliser.



Ingrédients :

– 350 g de saucisses fumées.

– 200 g d’haricots rouges.

– 1 boite de concassé de tomates.

– 1 oignon.

– 2 gousses d’ail.

– ½ cuillère à café de curcuma.

– 1 cuillère à soupe de thym.

Préparation :

– Commencez tout d’abord par faire bouillir de l’eau, coupez les saucisses en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur puis plongez les dans l’eau bouillante et laissez les dégraisser pendant environs 15 minutes.

– Une fois le temps écoulé, égouttez et faites les revenir, sans ajouter de matières grasses, quelques minutes dans une sauteuse le temps qu’ils dorent.

– Une fois dorées, enlevez les puis ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir votre oignon émincé, dans la même sauteuse jusqu’à ce qu’il soit translucide.

– Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et rincés, le concassé de tomates, l’ail épluché et écrasé ainsi que le thym et le curcuma. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes sur un feu doux tout en remuant. Enfin, ajoutez les saucisses au mélange 5 minutes avant la fin de cuisson.

________



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 12 septembre

FEUILLETES DE VEAU A LA TOMATE ET MOZARELLA

Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 4 personnes: 400g de quasi de veau, 300g de pâte feuilletée, 5 tomates, 1 pot de guacamole, 3 boules de mozarella, 2 avocats, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 branches de basilic, sel, poivre.

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Emincer les escalopes de veau en très fines tranches.
. Les déposer dans un plat allant au four puis les arroser de jus de citron et d'huile.
. Assaisonner.
. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.
. Plonger les tomates 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
. Les rafraîchir sous l'eau froide avant de les peler.
. Couper les tomates en tranches.
. Peler les avocats et les tailler en tranches fines.
. Les citronner.
. Saler, poivrer, réserver au frais.
. Couper la mozarella en tranches fines.
. Faire cuire 2 minutes les tranches de veau à four chaud.
. Foncer quatre moules à tartelettes individuelles de pâte feuilletée.
. Piquer le fond.
. Faire cuire à blanc (th.6) 12 minutes.
. Laisser tiédir avant de démouler.
. Tartiner les fonds de tartelette de guacamole.
. Déposer dessus les lamelles d'avocats, de tomates et de mozarella.
. Recouvrir des tranches de veau.
. Décorer d'une feuille de basilic.
. Servir, accompagné d'une salade.

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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 12 Sep 2018 - 23:43




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 13 septembre

TAGLIATELLES AUX TOMATES FRAICHES
Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tagliatelles, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 50g d'olives noires dénoyautées, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
Préparation:
. Peler, épépiner et passer les tomates au mixer.
. Ajouter l'huile d'olive, les olives, l'ail, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.
. Faire cuire les pâtes, les rincer à l'eau chaude, les égoutter.
. Présenter les tagliatelles nappées de la sauce aux tomates fraîches.
. Saupoudrer d'un hachis de basilic.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 13 Sep 2018 - 23:49



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 14 septembre

BRIOCHES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Préparation: 15mn.
. Cuisson: 5mn
Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites brioches, 115g de champignons, sauce béchamel.

Préparation:
. Couper délicatement le chapeau des brioches avant de les évider.
. Confectionner une béchamel avec un roux et du lait.
. Assaisonner et ajouter les champignons.
. Garnir les brioches avec cette préparation. Poser les chapeaux par dessus et enfourner 5 minutes.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 13 Sep 2018 - 23:57

Citation :
Faire cuire les pâtes, les rincer à l'eau chaude, les égoutter.


-
- uyk ..on fait cuire les pâtes " al dente " ensuite on les égoutte dans la passoire mais SURTOUT PAS d'eau chaude par dessus ,c'est sacrilège ... furious
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 14 Sep 2018 - 0:11



Ahhhh

C’est exacte IVO

Jamais d’eau sur les pâtes......sacrilège 👹👹👹👹👹

À midi je fais les spaghettis aux pistou 👍👍👍👍😜😜😜😜
Al denté....... c’est moi qui les fais cuire ..😉😉
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 14 Sep 2018 - 23:43




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 15 septembre 2018


SAUTE DE VEAU AU GINGEMBRE ET A LA CORIANDRE

Préparation: 60mn
. Cuisson: 60mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1,2kg de noix de veau détaillée en gros cubes, 1 botte de coriandre fraîche, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1/2 c. à café de coriandre en grains, 1 bâton de cannelle, 1 grosse noix de gingembre frais, 4 clous de girofle, 5 gros oignons, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de vinaigre, 4 c. à soupe de pulpe de tomate, 1 litre de lait, sel, poivre.

Préparation:
. Dans une grande casserole, faites bouillir à petit feu pendant 15 minutes le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2 c. à café de sel.
. Ajoutez la viande et laissez-la cuire 15 minutes à feu doux puis laissez-la refroidir directement dans la casserole.
. Epluchez et râpez le gingembre, écrasez l'ail, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre fraîche, émincez finement les oignons.
. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement.
. Ajoutez l'ail, la coriandre et le gingembre.
. Réservez.
. Faites revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson.
. Laissez-la se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons.
. Ajoutez le vinaigre, la pulpe de tomate, salez et poivrez et laissez mijotez à feu très doux au moins 1/2 heure.
. Remuez régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.
. Servez avec des pommes vapeur.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 15 Sep 2018 - 23:46




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 16 septembre

VELOUTE DE POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes: 4 poireaux, 100g de riz, 1 tablette de bouillon de volaille instantanée, 30g de beurre, 2 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre.

Préparation:
. Nettoyez les poireaux, en gardant 1/3 du vert.
. Fendez-les en quatre, rincez-les plusieurs fois, égouttez et coupez-les en rondelles.
. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et mettez le riz à revenir doucement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
. Ajoutez les poireaux, faites-les également revenir quelques minutes, puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude, émiettez la tablette de bouillon, remuez, couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux.
. Mixez le potage pour le rendre velouté, salez, poivrez,
. Ajoutez la crème.
. Réchauffez 5 minutes sans laisser bouillir et servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Dim 16 Sep 2018 - 23:34



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 17 septembre

PUDDING DE PRUNES AU CARAMEL


Ingrédients pour 4 personnes: 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 750g de prunes au sirop/Pour le sirop: 50g de sucre en poudre, 1/2 verre à liqueur d'eau de vie de prunes, 1/8l d'eau, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:
. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une cocotte dans le micro-ondes pendant 10mn.
. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Faire ramollir le beurre et l'incorporer avec la levure.
. Mettre une couche de prunes au fond de la cocotte. Verser 1/3 de la pâte. Redisposer des prunes et compléter avec la pâte. Faire cuire 10mn au micro-ondes.
. Démouler encore tiède et verser le sirop.
. Pour le sirop: Faire chauffer doucement le sucre, l'eau, le sucre vanillé. Terminer en filtrant le sirop et en incorporant l'eau de vie.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mar 18 Sep 2018 - 6:16



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 18 septembre




SALADE DE CAROTTES A L'ORANGE ET AUX RAISINS
Préparation: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes, 2 oranges, 1 grappe de raisin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel poivre.

Préparation:
. Eplucher et râper les carottes.
. Eplucher une orange à vif.
. Séparer la chair des tranches et réserver.
. Presser la seconde orange.
. Emulsionner le jus d'orange, le jus de citron, le sel et le poivre avec l'huile d'olive.
. Arroser les carottes avec ce mélange.
. Disposer les tranches d'orange et les grains de raisin sur les carottes.
. Server très frais
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 20 Sep 2018 - 3:42




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 20


TARTE GENEVOISE AUX POIRES

Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte brisée, 20g de beurre, 1 oeuf, 50g de sucre, 6 poires, 1 orange, 10cl de crème fraîche, 50g de raisins secs, 1 cuil. à soupe de Grand Marnier, brins d'angélique confite.
Préparation:
. Faire confire, une heure avant la préparation, les zestes d'orange et les raisins secs dans de l'eau sucrée aromatisée au Grand Marnier.
. Eplucher et évider les poires, les couper en deux.
. Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.
. Disposer sur la pâte les poires, côté évidé sur le fond.
. Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Badigeonner les bords de la tarte avec le blanc.
. Cuire au four (th.7) pendant 15 minutes.
. Battre le jaune d'oeuf et la crème avec une cuil. à soupe de sucre dans un bol. Ajouter les raisins secs et les zestes d'orange égouttés.
. Retirer la tarte du four et l'arroser de la préparation à la crème fraîche. Saupoudrer avec le restant de sucre.
. Remettre la tarte dans le four durant 20 minutes, puis servir tiède.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 20 Sep 2018 - 23:55



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 21 septembre

BROCHETTES APERITIVES AU MELON


Ingrédients pour 4 personnes: 1 melon, 140g de magrets de canard fumé en tranches, basilic, baies roses moulues, piques en bois.

Préparation :
. Afin que ces apéritifs gardent un bel aspect dans le plat de service, il convient de placer le melon au réfrigérateur au minimum une heure avant la préparation
. Peler et épépiner le melon.
. Le couper en dés et surmonter chacun d'une feuille de basilic.
. Envelopper le tout d'une tranche de magret.
. Les disposer dans un grand plat.
. Pour les parfumer, disperser une ou deux pincées de baies roses moulues sur la préparation.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 21 Sep 2018 - 12:17

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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 21 Sep 2018 - 23:46



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 22 septembre

TAGINE AUX TOMATES CONFITES


Préparation: 15mn
. Cuisson: 1h (four th.7-8)
Ingrédient pour 4 personnes: 1,2kg de morceaux d'épaule d'agneau, 2kg de tomates, 12 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 1 bouquet de coriandre fraîche, 3 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de pignons grillés à sec, 1/2 c. à café de poivre blanc moulu, 2 c. à café de gingembre moulu, sel, 20cl d'eau.

Préparation:
. Nettoyer et émincer les oignons.
. Nettoyer et écraser les gousses d'ail.
. Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de persil, le poivre et les 20cl d'eau, puis l'agneau.
. Saler, bien mélanger et mettre au four, couvercle fermé, pendant une heure.
. Peler, couper en quatre et épépiner les tomates.
. Les placer dans une casserole avec 8 C. à soupe d'huile d'olive.
. Incorporer le gingembre moulu, le miel et deux pincées de sel.
. Faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient confites.
. Disposer les morceaux d'agneau dans un plat, ajouter le jus de viande et les tomates confites.
. Parsemer de feuilles de coriandre et de pignons.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 22 Sep 2018 - 23:51



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 23 septembre

ROUGETS A LA CREME D'OSEILLE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes: 8 rougets, 12 pommes de terres moyennes, 1 sachet de court-bouillon, 200g de feuilles d'oseille, 30cl de crème fraîche, 50g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, persil haché, sel, poivre.

Préparation:
. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
. Faire cuire les poissons dans le court-bouillon agrémenté du vin blanc. Laisser cuire 10mn jusqu'à frémissement.
. Egoutter puis disposer le poisson dans un plat préchauffé et placé sur une casserole d'eau bouillante. Recouvrir le plat.
. Faire revenir le beurre et les feuilles d'oseille préalablement blanchies dans une grande poêle. Ajouter la moitié de la crème, faire réduire en remuant puis rajouter le restant de crème, le sel et le poivre.
. Servir les rougets et les pommes de terre vapeur en versant la crème d'oseille chaude et saupoudrer de persil.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Hier à 23:46




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 24 septembre

VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS AU RIESLING



. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de 4 douzaines d'escargots calibre très gros (400g), 4 vol-au-vent, 4 belles échalotes hachées, 2 belles gousses d'ail hachées, 200g de champignons de Paris émincés, 50g de beurre, 1 grande c. à soupe de farine, 1 petit pot de 15cl de crème fraîche, 25cl de vin blanc Riesling, persil haché, sel, poivre selon goût.

Préparation:
. Faites chauffer les vol-au-vent au four (th.6).
. Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
. Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
. Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
. Ajoutez les escargots.
. Laisser bouillir un instant en remuant.
. Ajoutez le persil haché.
. Garnissez les vol-au-vent et servir.
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