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 Recette du jour

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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 28 Sep 2018 - 23:33



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 29 septembre


ECHINE DE PORC AUX LENTILLES

Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de porc demi-sel, 400g de lentilles, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Préparation:
. Passer la viande sous l'eau froide.
. Eplucher les carottes et les couper avec les oignons, l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni.
. Ajouter de l'eau dans la cocotte pour couvrir la viande.
. Fermer la cocotte et faire cuire 3/4 d'heure.
. Après avoir lavé les lentilles, les faire bouillir dans de l'eau non salée pendant 5 minutes.
. Les transférer alors dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du porc. Poivrer.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 29 Sep 2018 - 23:15



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 30 septembre

PAVE DE THON AUX AMANDES DE CALIFORNIE


Préparation: 40 minutes
. Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de thon de 180g chacun, 1 c. à café d'épice Ras-el-Hanout, 250g d'amandes effilées, 150g d'amandes en poudre, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 bottes de coriandre fraîche, 1 botte de persil plat, 1 botte de ciboulette, 2 blancs d'oeuf, 2dl d'huile d'olive, 1/2 dl de vinaigre balsamique, 3 pièces d'aubergine, sel et poivre.

Préparation du pavé de thon:
. Faites mariner le thon dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de Ras-el-Hanout pendant 30 minutes.
. Passez les pavés de thon dans l'amande en poudre et ensuite dans 2 blancs d'oeuf et finissez en les enrobant d'amandes effilées.
. Cuisson des pavés de thon:
. Laissez cuire les pavés de thon dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.
Préparation de la garniture:
. Faites cuire les aubergines au four pendant une vingtaine de minutes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
. Ensuite retirez la peau, coupez-les grossièrement, et mettez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive.
. Ajoutez le vinaigre balsamique et en dernier la coriandre ciselée.
Préparation de la sauce:
. Mélangez 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 1dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre, une pincée de Ras-el-Hanout et assaisonnez.
. Faites une salade d'herbes avec du persil plat et de la ciboulette.
. Assaisonnez avec la sauce. Coupez les pavés de thon en 3, dressez-les au milieu de l'assiette en disposant entre chaque morceau la garniture.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Dim 30 Sep 2018 - 23:34




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 1 octobre

FRICASSEE DE POULET AUX TAGLIATELLESPréparation: 15mn
. Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'estragon haché, 1 boîte de 200g de tomates pelées en petits morceaux, quelques olives dénoyautées, sel, poivre, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 350g de tagliatelles

Préparation:
. Couper le poulet en morceaux.
. Eplucher et couper les oignons en rondelles.
. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les morceaux de poulet dans l'huile d'olive.
. Ajouter ensuite le contenu de la boîte de tomates, ainsi que l'ail épluché et haché et les olives.
. Saler, poivrer.
. Saupoudrer avec l'estragon.
. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 1 Oct 2018 - 23:45



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 2 octobre

SOUFFLE TIEDE AUX MIRABELLES

Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de mirabelles, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de mirabelles, fruits variés de saison pour la brunoise.

Préparation:
. Chauffer la purée de mirabelles dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de mirabelles.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de mirabelles.
. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de mirabelles.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mar 2 Oct 2018 - 23:59




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 3 octobre

SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES

Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de prunes, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de prunes, fruits variés de saison pour la brunoise.

Préparation:
. Chauffer la purée de prunes dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.
. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 3 Oct 2018 - 23:38



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 4 octobre

PIMENTS FARCIS AU SAUMON DE NORVEGE FRITS


Ingrédients pour 4 personnes: 100g de filet de saumon de Norvège frais, 8 piments forts non mûrs, 50g de carottes, 50g d'oignon, 10g d'échalote, 2 champignons shitaké, 2 tête d'ail, huile, sel, poivre, huile de sésame, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse d'eau.

. Sauce soja aigre: 2 c. à soupe de soja, 2 c. à soupe de jus de poire, 1/2 c. à soupe de jus de citron.
Préparation:
. Couper les piments forts non mûrs dans le sens de la longueur et en retirer les graines.
. Hacher finement et mélanger ensemble saumon de Norvège, carotte, échalotes, oignon, ail et champignons shitaké.
. Assaisonner cette farce de sel, poivre et d'huile de sésame.
. Saupoudrer l'intérieur des piments de farine puis les garnir avec la farce.
. Mettre l'eau et la farine dans un bol et bien mélanger.
. Y plonger les piments farcis et les faire frire aussitôt.
. Disposer les piments coupés en deux sur un plat et accompagner de la sauce soja aigre.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 4 Oct 2018 - 23:52




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 5 octobre

POULARDE FERMIERE AUX OIGNONS ROUGES


Bonjour
Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 poularde St Sever, 2 c. à soupe d'huile, 500g d'oignons rouges, 3 noix de beurre, 1 c. à soupe de thym, 1 ou 2 feuilles de lauriers, 100g de crème fraîche, sel, poivre.

Préparation:
. Couper la poularde en huit et faire revenir les morceaux dans une cocotte avec l'huile.
. Les retirer et réserver au chaud.
. Emincer les oignons. Les faire revenir 15 minutes dans la cocotte beurrée, saler, poivrer et verser le thym.
. Remettre les morceaux de poularde dans la cocotte, ajouter le laurier et laisser mijoter 20 minutes.
. Dégraisser et ajouter la crème fraîche avant de servir en mélangeant bien.
. Laisser frémir quelques instants avant de servir.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 5 Oct 2018 - 23:48



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 6 octobre

EMINCE DE FOIE AUX OIGNONS ET AU CUMIN



Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 6 personnes: 750g de foie de génisse, 250g d'oignons, 1 gousse d'ail, 3 branches de céleri tendre, 2 yaourts nature, 4 clous de girofle, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 bâton de cannelle, 4 c. à soupe de beurre clarifié, sel, poivre.

Préparation:
. Hachez menu les oignons et le céleri.
. Emincez le foie en fines lanières.
. Faites-le mariner dans les yaourts.
. Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.
. Ajoutez les oignons et le céleri ainsi que l'ail écrasé.
. Laissez revenir 20 minutes à feu doux.
. Lorsque le mélange d'épices, d'oignons et de céleri est suffisamment doré, ajoutez le foie émincé, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
. Servez accompagné de courgettes sautées ou de riz.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 6 Oct 2018 - 23:47



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 7 octobre

ROULEAUX DE JAMBON AUX ENDIVES


Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de petites endives, 8 tranches de jambon, 2 oignons, 30cl de crème liquide, 200g de fromage râpé, 30g de beurre, sel, poivre.

Préparation:
. Nettoyez les endives, faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et épongez-les.
. Préchauffez le four (th.7), et beurrez un plat à four.
. Pelez et émincez les oignons.
. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
. Mettez les oignons à revenir doucement, pour qu'ils fondent sans colorer.
. Au bout de 5 minutes, ajoutez les endives, et faites revenir doucement l'ensemble pendant encore 5 minutes.
. Etalez les tranches de jambon sur le plan de travail.
. Sur chacune d'elles, répartissez les endives et les oignons.
. Salez, poivrez et repliez les tranches de jambon pour enfermer les endives.
. Placez-les dans le plat à four, nappez de crème, couvrez de fromage râpé, et enfournez 30 minutes.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 8 Oct 2018 - 0:28



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 8 octobre

FLAN DE TOMATES



. Temps de préparation: 20mn - Temps de cuisson: 45mn.
Ingrédients pour 8 personnes: 8 tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon et 1/2, 70cl de lait, 50g de beurre, 50g de farine tamisée, 20cl de crème fraîche, 4 oeufs, 1 cuil. à soupe et 1/2 d'huile, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre
Préparation:
. Faire dorer dans l'huile l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Saler, poivrer et laisser cuire 10mn.
. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser le lait d'un coup. Fouetter jusqu'à ébullition. Laisser 5 minutes à feu doux.
. Hors feu, mélanger la sauce béchamel, la crème et les oeufs battus en omelette.
. Mettre les tomates (sans les herbes) dans un moule beurré, couvrir de béchamel et faire cuire 30 à 40 minutes au bain-marie chaud four préchauffé (th7).
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 8 Oct 2018 - 23:38




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 9 octobre

SALADE DE GRAS-DOUBLE AUX FENOUILS CONFITS


Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tranches de panse de boeuf précuites, 4 tomates pelées, 1/2 litre de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d'huile, 2 bulbes de fenouils, 2 oignons, 2 oranges. Pour la vinaigrette: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c. à café de moutarde douce, sel, poivre.

Préparation:
. Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter.
. Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande.
. Mouiller avec le bouillon de légumes.
. Saler et poivrer. Couvrir.
. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
. Eplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus.
. Les couper en quartiers.
. Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange.
. Eplucher et émincer le deuxième oignon.
. Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
. Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon 1 minute à l'eau bouillante.
. Egoutter.
. Mettre dans un saladier.
. Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
. Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons.
. Déposer dessus les lanières de viande et servir.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 10 Oct 2018 - 0:16



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 10 octobre

SALADE A L'AMERICAINE


Préparation: 35mn
Ingrédients pour 6 personnes: 400g de blanc de poulet cuit (ou restes d'un poulet rôti), 300g de jambon de Paris en tranches épaisses, 5 branches de céleri, 1/2 ananas frais, 1 jaune d'oeuf, 6 tomates cerises, 1 petite laitue, 15cl de crème liquide, 15cl d'huile, 1 c. à café de moutarde, fines herbes (cerfeuil, estragon, menthe), 1/2 citron, sel, poivre.

Préparation:
. Découper le jambon et le blanc de poulet en petits cubes.
. Débarrasser le demi-ananas de sa peau et de son coeur, et le découper en petits morceaux.
. Enlever les filaments et laver le céleri. Le découper en petits tronçons.
Préparation de la mayonnaise:
. mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde. Battre à l'aide d'un fouet en versant l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'un ensemble lisse et ferme. Saler et poivrer.
. Mélanger dans un saladier la mayonnaise et la crème liquide à l'aide du fouet.
. Quand l'ensemble est mousseux et homogène, ajouter le morceaux de jambon, de poulet, d'ananas et de céleri. Mélanger en salant et en poivrant.
. Couper les feuilles de la salade lavée et essorée, puis les répartir dans les assiettes. Ajouter la préparation, les fines herbes ciselées puis décorer avec les tomates cerises coupées en deux.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 10 Oct 2018 - 23:36



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 11 octobre

TARTELETTE LAVANDE

Préparation: 10mn
. Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes: 150g de chocolat noir, 1 rouleau de pâte sablée, 100g de beurre, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 1 c. à café de graines de lavande, 30g de sucre.

Préparation:
. Faire ramollir le beurre.
. Mettre la pâte sablée en pré-cuisson dans des petits moules à tartelette individuels.
. Faire fondre le chocolat avec les graines de lavandes, laisser infuser quelques minutes.
. Passer la préparation au tamis pour en retirer les graines, puis laisser tiédir.
. Mélanger dans un bol les deux jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et le beurre ramolli.
. Ajouter le chocolat tiède.
. Garnir les tartelettes avec la préparation.
. Selon les goûts, mettre au réfrigérateur pour obtenir une texture croquante, ou les réchauffer quelques minutes au four pour une texture moelleuse.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 11 Oct 2018 - 23:37



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 12 octobre

MACHE ET TARTELETTES AU FROMAGE DE MONTAGNE
Préparation: 10mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 150g de mâche, 150g de fromage mi-sec de montagne, 150g de crème fraîche, 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée, 2 champignons de Paris frais, 4 branches de persil plat lavées et équeutées, 12 olives noires, 3 oeufs, huile de noix, citron, noix de muscade, sel, poivre.

Préparation:
. Mettre le four à préchauffer.
. Couper en dés le fromage de montagne, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
. Garnir 8 moules à tartes individuels avec la pâte feuilletée.
. Mélanger au fouet la crème fraîche et les oeufs entiers, avant de rajouter sel, poivre et muscade râpée.
. Disposer au fond des tartelettes encore crues la crème, le persil, les dés de fromage et les olives dénoyautées.
. Faire cuire au four à thermostat 7-8 (190°C) jusqu'à obtention d'une belle cuisson dorée.
. Disposer sur les assiettes tiédies la mâche autour des tartelettes, puis les champignons émincés.
. Verser le mélange d'huile de noix et de jus de citron et servir.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 12 Oct 2018 - 23:54




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 13 octobre

PAPRIKASCH DE VEAU


Extrait : http://www.ephemeride-jour.Préparation: 30mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau (tendron ou flanchet), 50g de saindoux, 100g d'oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 2 tomates, 2 poivrons, 200g de crème aigre, 1 c. à café de farine, sel, poivre.

Préparation:
. Faites chauffer doucement le saindoux dans une sauteuse.
. Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
. Laissez dorer.
. Ajoutez le veau coupé en cubes, la poudre de paprika.
. Mélangez.
. Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
. Ajoutez les tomates hachées, les poivrons coupés en lanières.
. Salez, poivrez.
. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes.
. Mouillez avec un verre d'eau. ( ça , elle sait faire mouiller 👍👍👍)
. Laissez cuire 5 minutes.
. Incorporez la crème fraîche.
. Laissez cuire 2 minutes et servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 13 Oct 2018 - 23:35



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 14 octobre

BAVAROISE AU CHOCOLAT


Ingrédients: 1l de lait, 6 jaunes d'oeufs, 250g de sucre, 3dl de crème, 3 feuilles de gélatine, 60g de chocolat noir en poudre

Préparation:
. Mettre le lait à bouillir puis incorporer le chocolat hors du feu.
. Remuer et remettre à chauffer à feu doux.
. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser par dessus le lait petit à petit.
. Verser dans une casserole et faire cuire doucement sans laisser bouillir pour que la préparation épaississe.
. Incorporer alors la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
. Beurrer un moule à charlotte, verser la préparation et laisser au réfrigérateur pendant 12h.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Dim 14 Oct 2018 - 23:20



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 15 octobre

MELON AUX NOIX


Ingrédients pour 6 personnes: 3 melons, 1 avocat, 1 petite boîte de maïs, 1 boîte de coeurs de palmiers, 1 pomme Granny, 150g de cerneaux de noix, 1 citron, 1/2l de crème fraîche liquide, 1dl de vinaigre de Xérès, sel.

Préparation: 10mn
Préparation:
. Découper les coeurs de palmiers, l'avocat et les pommes en gros dés.
. Arroser de citron les dés d'avocats et de pommes.
. Ajouter les cerneaux de noix et le maïs, puis ajouter le vinaigre.
. Mélanger le tout, et s'en servir pour remplir les moitiés de melon.
. Arroser de crème fouettée, puis mettre au frais avant de servir.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 15 Oct 2018 - 23:37



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 16 octobre

FLAN AUX ABRICOTS

Ingrédients: 1 boîte d'abricots au sirop, 6 oeufs entiers, 20 morceaux de sucre pour le caramel, 1 c. à soupe de maïzéna, 3 c. à soupe de rhum, sucre en poudre.

Préparation:
. Faire un caramel clair dans un moule à bords élevés. Bien caraméliser les parois.
. Mixer les abricots et verser dessus le sirop, saupoudrer de sucre en poudre et faire bouillir 2 à 3 minutes.
. Battre les oeufs et incorporer la maïzéna.
. Verser la préparation à l'abricot chaude sur les oeufs et ajouter le rhum.
. Verser dans le moule et faire cuire 3/4 d'heure environ au four.
. Servir complètement refroidi.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mar 16 Oct 2018 - 23:30



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 17 octobre

FEUILLETES DE POIRE AU BLEU

Préparation: 20mn
. Cuisson: env. 15mn (th. 6)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse poire, 55g de bleu, 1 oeuf, 3 feuilles de pâte filo, 40g de beurre, 1 noix de beurre, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four.
. Couper la poire et le bleu en dés.
. Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
. Ajouter la poire et le fromage, et poivrer.
. Empiler à plat les trois feuilles de pâte et découper 4 carrés de 15cm de côté.
. Faire fondre le beurre.
. Beurrer au pinceau la première et la dernière feuille.
. Poser délicatement un carré de pâte dans chacun des 4 petits moules.
. Verser dessus la préparation, recouvrir chaque moule de 2 feuilles de pâte, et enfourner pendant environ 15 minutes.
. Sortir du four lorsque la pâte a un aspect bien doré.
. Servir avec une salade de roquette.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 17 Oct 2018 - 23:51



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 18 octobre

DELICE DE LA SAINT- AIMABLE



Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 20 macarons: 250g de carottes, 4 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 1 c. à café de jus de citron, 200g de sucre glace, 140g de poudre de noisette, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre du moulin.
Préparation:
. Eplucher les carottes, couper en rondelles et cuire à l'eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir.
. Mixer dans un blender, ajouter une pointe de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et réserver.
. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre.
. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin.
. Puis tamiser trois fois sur les blancs en neige.
. Incorporer délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.
. A l'aide d'une poche à douille, former des dômes de 3cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
. Taper la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d'air éventuelles et laisser reposer 20mn à température ambiante.
. Cuire dans un four à (th.5) pendant 10 minutes.
. Afin de les décoller facilement, verser un peu d'eau sur la plaque et sous la feuille et laisser refroidir.
. Entre chaque macaron, déposer une noisette de mousse de carotte.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 18 Oct 2018 - 23:24



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 19 octobre

TARTE AUX POMMES ET CANNELLE

Ingrédients pour 6 personnes: 1kg de pommes (Boskoop), 50g de beurre, sucre glace, 1 pâte brisée, cannelle en poudre.

Préparation:
. Beurrer un moule à tarte.
. Etaler la pâte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
. Peler, vider, puis émincer les fruits.
. Les disposer sur la pâte en les faisant chevaucher.
. Saupoudrer de cannelle, de sucre glace et parsemer de quelques noisettes de beurre.
. Enfourner 30mn (th.7).
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 19 Oct 2018 - 23:37



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 20 octobre

CRÈME AU CARAMEL

Ingrédients pour 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème épaisse, 50g de sucre, 1/2dl de miel, 4 jaunes d'oeufs, 3/4 de c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel.

Préparation:
. Préchauffer le four à 180 degrés.
. Au bain-marie, faire chauffer le lait et la crème sans les laisser bouillir.
. Dans une grande casserole, faire caraméliser sucre et miel.
. Ajouter le lait chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Incorporer lentement à la crème. Ajouter la vanille et le sel.
. Verser le mélange dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un bain d'eau et les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
. Faire cuire 1 heure.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Sam 20 Oct 2018 - 23:12



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 21 octobre

PINCES DE TOURTEAUX GRATINEES

Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn au four
Ingrédients pour 4 personnes: 8 pinces de tourteaux cuites, 3 jaunes d'oeufs, 3c. à soupe d'eau, 3c. à soupe de crème liquide, 2c. à soupe de coriandre hachée, 50g de parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation:
. Casser délicatement les pinces, en leur conservant la coquille inférieure.
. Disposer les pinces dans un plat à gratin.
. Mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs, la crème liquide et l'eau, puis faire mousser à feux doux à l'aide d'un fouet.
. Saler et poivrer le mélange, puis ajouter la coriandre.
. Napper les pinces de tourteaux avec cette préparation, puis les saupoudrer de parmesan râpé.
. Passer les pinces au four pendant 5 à 8mn sur la position "grill".
. Accompagner une salade de roquette.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Dim 21 Oct 2018 - 23:31




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 22 octobre

TETE DE VEAU SAUCE AUX HERBES


Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de tête de veau pour la cuisson, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, quelques branches de persil plat, quelques branches de cerfeuil, quelques branches d'estragon, quelques brins de ciboulette, quelques branches de coriandre, 1 c. à soupe de moutarde forte, 1 grosse échalote, 1 c. à soupe de câpres, 4 à 5 c. à soupe d'huile, sel, poivre.

Préparation:
. Plongez la tête de veau dans l'eau froide avec le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon piqué de girofle, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
. Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire à petits bouillons 1h30.
. Effeuillez, lavez puis ciselez finement les herbes.
. Epluchez et hachez finement l'échalote.
. Battez la moutarde avec l'huile, montez jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée, ajoutez l'échalote, les câpres et les herbes et mettez au frais.
. Servez la tête de veau chaude ou tiède accompagnée de cette sauce et garnie de pommes de terre en robe des champs.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 22 Oct 2018 - 23:38



Pas pour moi
_____



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 23 octobre

MAGRETS DE CANARD SAUCE MANDARINE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 5mn à la poêle et 6mn au four (th.7)
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard (800g environ), le jus de 3 mandarines, 1c. à s. de zeste de mandarine coupé, 10g de beurre, 10cl de vinaigre de vin, 2c. à c. de sucre, 1c. à s. d'huile, sel, poivre.
Préparation:
. Préchauffer le four.
. Inciser les peaux des magrets, saler, poivrer.
. Dans une poêle huilée, placer les magrets la peau contre le fond et faire cuire 5 minutes.
. Les mettre dans un plat à gratin (toujours peau contre le fond), et enfourner pendant 6 minutes.
. Déglacer la poêle sur le feu avec le vinaigre et le sucre.
. Laisser réduire de moitié et verser le jus des mandarines additionné de 2c. à s. d'eau.
. Ajouter beurre et zeste de mandarine.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Sortir les magrets du four et les couper en tranches.
. Les servir dans les assiettes et napper avec la sauce.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Lun 22 Oct 2018 - 23:43

-Hum ! ça doit être délicieux ...
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mar 23 Oct 2018 - 23:29



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 24 octobre

TOMATES FARCIES A LA THAILANDAISE

Préparation: 10mn
. Cuisson: 5mn à la poêle puis 10mn au four (th.6)
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédient pour 4 personnes: 8 tomates, 300g de crevettes roses, 500g de pousses de soja frais, 10g de racine de gingembre, 1 jus de citron, 1c. à c. d'huile de sésame, 1 c. à c. d'huile de tournesol, sel, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four (th.6).
. Découper un chapeau dans la partie supérieure et le mettre de côté.
. Evider l'intérieur puis saler légèrement et réserver la chair des tomates.
. Retourner les tomates ainsi creusées sur du papier absorbant.
. Hacher le gingembre.
. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes le soja, le gingembre, les crevettes avec les huiles.
. Ajouter la chair des tomates et le jus de citron, saler et poivrer.
. Garnir les tomates de ce mélange et recouvrir avec le chapeau.
. Les placer dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Mer 24 Oct 2018 - 23:26




Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 25 octobre

MEDAILLONS DE LOTTE AU CITRON VERT

Ingrédients pour 4 personnes: 800g de lotte, 1 citron vert, 2 branches de thym, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

. Sauce: 1 c. à soupe de vin blanc, 3 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 citron vert.
Préparation:
. Préchauffez le four (th.7).
. Coupez la lotte en tronçons de 3cm de côté.
. Faites mariner les tronçons de lotte avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et les 2 branches de thym.
. Salez, poivrez.
. Laissez mariner pendant 30 minutes.
. Déposez les tronçons de lotte marinés dans un plat à rôtir.
. Arrosez de la marinade.
. Laissez cuire 15 minutes.
. Pour la sauce:
. Faites réduire le vin blanc et les échalotes hachées.
. Mettez ensuite la crème et portez à ébullition.
. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron vert.
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Bernard Bauducco
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Jeu 25 Oct 2018 - 23:44



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 26 octobre

ESCALOPES PANEES


Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 2 c. à soupe d'huile. 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 150g de chapelure, 50g de farine.

Préparation:
. Préparer la panure en mélangeant l'oeuf et le lait.
. Passer vos escalopes dans la farine, puis dans le mélange oeuf/lait puis dans la chapelure.
. Faire cuire les escalopes dans une poêle avec l'huile.
. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
. Servir la viande avec une mayonnaise au citron et une salade verte.
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MessageSujet: Re: Recette du jour    Ven 26 Oct 2018 - 23:41



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 27 octobre

SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES


Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 350g de purée de prunes, 150g de sucre, 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de prunes, fruits variés de saison pour la brunoise.

Préparation:
. Chauffer la purée de prunes dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.
. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.
. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.
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